栄養ちゃんと摂らねば！

アスパラガスの根は、利尿剤である有名な〈五根のシロップ〉の材料のひとつとなっています。

残り四つの根は、ウイキョウ、野生セロリ、パセリ、モチノキの若木の根です。

アスパラガスは栄養価が低い。

そして、水分に富んでいて、栄養素は少ない。

栄養をとるというより味覚を味わうための野菜です。

そういうわけで低カロリー野菜の代表選手でもあります。

しかし、植物繊維を含んでいるので、それなりの食品価値はあるのでした。

植物繊維とは、植物細胞壁の骨組みを形成するもので、おもにセルロースという多糖類からなり、小腸ではほとんど消化されませんが、大腸の細菌によって悪臭を発するものとなります。

アスパラガスに含まれる植物繊維は、結腸(盲腸・直腸をのぞいた大腸の大部分)の病気をふせぎます。

これは植物性の食品をおもにとっている地域の人々を対象にして実施された疫学調査によって証明されているものです。

植物性食87品がさまざまな形で癌、動脈硬化、肥満、壮年の糖尿病を"予防する"ことは、栄養学者も理解しはじめていますが、それがおもに繊維の働きによるものであることは確かです。

しかし、ほかの成分も、そうした病気の予防に寄与しています。

たとえば、不飽和脂肪酸がコレステロールやタソニンやフラボノイド類の蓄積を防止するうえで重要な役割を演じていることがわかっています。

野菜をカロリーの面からのみ考えるということも、今日ではまったくなくなりました。

野菜が、健全な消化器をつくるうえで、また、栄養管理の悪さに起因する病気をふせぐうえで決定的な役割を演じていることを、いまでは誰もが知っている事です＾＾